Pataniscas de Bacalhau

Ossobuco com Puré

2012-01-17T00:26:00.002Z

O Ossobuco, literalmente "osso com buraco", é uma prato tradicional da Lombardia, Itália. É o nosso chambão de vitela, magnífica carne para estufar, cortada às fatias, conservando o osso. No interior do osso, existe o tutano gelatinoso, que ao ser cozinhado confere à carne um sabor especial.

Preparo as fatias de chambão, retirando a f pele das faces exteriores e envolvo em farinha. Levo a alourar em azeite e manteiga, numa panela de pressão, e com o lume bastante forte, para que não cozam. Viro-as de vez em quando e tempero com sal e pimenta ambas as faces. Quando ficam tostadinhas, cobro-as completamente com vinho branco misturado com água.

Tapo a panela de pressão com a válvula e deixo cozer a todo o vapor, durante meia-hora. Finalmente, já com a panela aberta e em lume brando, corrijo o tempero, acrescento alho muito bem picado, salsa e uma gotas de limão. Acompanho com puré de batata.

À lareira: Simplesmente Batata

2012-01-04T22:17:00.000Z

Porque razão não aproveitar o tempo que se passa à lareira a aquecer os pezinhos, para cozinhar lenta e simplesmente umas simples batatas?
Basta embrulhar as benditas batatas com casca em papel de alumínio e esperar o tempo que levarem a assar.

Entretanto vamos preparando com carinho a cama onde as iremos receber: Azeite, alho picado e uns graozinhos de pimenta preta, umas gotas de vinagre ou de verde tinto.
Acreditem, assim é outra a batata! Estavam tão saborosas que só no final que reparei que me tinha esquecido do sal!

Pescadinhas com Arroz de Grelos

2012-01-01T23:03:00.000Z

Preparo um molho de grelos, lavando e aproveitando todas as
folhas e excluindo os troços mais grossos.
Preparo um refogado simples:cebola picada, três colheres de azeite e deixo alourar. Acrescento a água à medida: duas vezes e meia a quantidade de arroz. Logo que levanta fervura acrescento os grelos traçados grosseiramente. Deixo cinco minutos a ferver e junto o arroz. Entretanto arranjo e tempero com sal as pescadinhas. Enxugo-as e polvilho com pimenta. Passo por farinha frito em pouco azeite. Depois de fritas, rego-as com umas gotas de limão .Uma delícia para estes dias cinzentos e frios.

Uma Passagem de Ano Inesquecível....!

2011-12-30T13:47:00.000Z

Depois de muitos anos de turbulentas passagens de ano com amigos e desconhecidos, é tempo de uma ceia a dois.... e em casa!
Proponho um menu simples e estimulante para uma noite requintada e cheia de borbulhinhas mágicas.....

Creme de Champanhe e Vieiras.

Derreto sem queimar uma colher de sopa de manteiga numa panela, e frito ligeiramente um alho francês cortado aos pedaços. Adiciono os pedacinhos sem casca de uma cenoura pequena, e refogo tudo junto.
Interrompo o estrugido com duas chávenas de chá de caldo de peixe e uma de Champanhe Bruto. Baixo o lume e deixo cozinhar pelo menos durante uma hora, adicionando água para que não reduza demasiado. Passo pela varinha e transformo num creme ligeiro. Retiro quatro Vieiras das conchas e deixo cozer durante mais 4 minutos. Adiciono o sal e pimenta, e retiro imediatamente do fogo.

Salada de Abacate, Manga e Camarão

Limpo uma dúzia de camarões, retiro a cabeça e elimino o fio preto, mas deixo a cauda intacta. Cozo-os em vapor por alguns minutos até que adquiram cor rosa. Descasco-os e coloco-os sobre o gelo com um pouco de sal.
Descasco uma manga e corto-a em cubos. Corto dois abacates ao meio, retiro o núcleo e corto em pequenos cubos a polpa. Aproveitando a casca dos abacates, junto os cubos de manga, os camarões, cebola cortada, sal, pimenta e azeite a preceito. Para rematar polvilho com coentros picados.

Raviólis de Requeijão e Pêra com queijo Brie.

Para preparar o recheio dos raviólis, corto em cubos uma pêra e cozinho-a numa panela com uma colher de manteiga. Tempero com sal e pimenta, uns pós de noz-moscada e umas gotas de vinagre tinto. Retiro do fogo logo que o líquido se tenha evaporado completamente. Deixo arrefecer e misturo com 250 gramas de requeijão.
Preparo a massa: numa tigela grande: Misturo 400 gramas de farinha (sêmola de trigo duro) com 4 ovos inteiros e uma pitada de flor de sal, até obter a massa lisa e homogénea.
Deixo-a repousar uma hora. Com o rolo estendo-a e corto em tiras finas mas largas.
Com uma colher de chá distribuo em intervalos regulares o recheio sobre uma das tiras, deixando espaço para cortar os raviólis. Sobreponho uma segunda tira igual e corto os raviolis, unindo com o polegar as duas tiras. Cozo os raviolis, um a um, em água a ferver com pouco sal.
Para fazer o molho: Misturo e derreto 150 gramas de queijo Brie com 100 gramas de nata líquida em banho maria. Polvilho com nozes trituradas, folhas de sálvia picada e alguns gãos de pimenta.

Pavê de café e chocolate

Junto numa caçorola três chávenas de chá de leite, duas colheres de sopa de farinha maisena, 1/3 de uma chávena de açucar e 8 gemas. Em lume brando mexo até engrossar. Retiro do fogo e divido o creme em duas partes; numa delas misturo 250 gramas de chocolate amargo picado, na outra acrescento umas gotas de essência de baunilha.
Numa taça ponho primeiro o creme com o chocolate, depois um pão de leite humedecido em café e esfarelado. Cubro com o creme com baunilha. Decoro com bocadinhos de morango e conservo no frigorífico.

Gelado de Limão

A melhor maneira de conseguir um bom gelado de limão é comprá-lo já feito. Depois de tantas horas na cozinha a preparar esta ceia muito especial....
Capricho e acrescento na taça ao gelado de limão uma folha de hortelã......

Escusado será dizer que a bebida oficial desta ceia só poderá ser o verdadeiro e imperial Champagne....

Polvo num instante...

2010-09-17T16:54:00.000+01:00

Este método rápido de cozer polvo, foi-me ensinado pela D. Mira, cozinheira num pequeno restaurante na zona do areeiro, conhecido pela Toca.

Exibindo os meus dotes culinários, explicava eu um método sofisticado de tratar o referido molusco marinho da classe Cephalopoda, da ordem Octopoda, quando, enfadada, me interrompeu: - "Ó filho, não é precisa nada disso....- e depois de uma sonora gargalhada- " metes um polvo congelado num tacho, pões água até cobrir o bloco congelado, nem mais nem menos. Acrescentas um pouco de sal, uma folha de louro e uma colher de azeite. Deixas ferver 20 minutos.... está cozido, saboroso e macio. Ah, compra o mais escuro e evita o cor-de-rosa."
Explicou-me que só depois decidia o que fazer. Para fazer arroz do dito, aproveitava a água e acrescentava o polvo aos bocadinhos no fim. Podia também levá-lo inteiro aos forno para tostar um bocadinho em mais azeite e alho. Mas o melhor era mesmo em salada em vinagrete puxado"

Castanhas com grelos salteados

2009-11-16T18:16:00.000Z

Esta receita é fruto de um daqueles fins de tarde com mais olhos do que barriga.

Ao passar por um fumegante vendedor de castanhas, encomendo, em vez de uma razoável meia dúzia, a dúzia completa. Ao pagar o apetite azedou um pouco e só consegui consumir a mais que suficiente meia-dúzia. O que fazer com as restantes? Às pombas? Era o que faltava! Ainda estou bastante longe da reforma...

Pico um alho e uma cebola e deixo refogar levemente em quatro colheres de sopa de azeite. Escorro e escolho só as folhas de um molho de grelos previamente cozidos. Ponho-os a saltear sem deixar queimar o alho e a cebola, até perderam a água. Entretanto descasco as castanhas sobrantes e desfaço-as grosseiramente como se fosse broa de milho. Quando os grelos estão no ponto, misturo tudo e o resultado é surpreendente. Salvei o dia.

Bifes com Puré da Carminho.

2009-11-16T18:14:00.000Z

A Carminho era a minha mãe, e está tudo dito. Excelente cozinheira, mimava-nos com uns extraordinários bifes com puré.

A carne vinha da Póvoa do Lanhoso, naquela época, terra de grandes talhos e cortadores. Os animais vinham dos pastos altos do Barroso.

Os bifes eram fritos na sua gordura envolvente e com bastante alho, mas nunca os deixando queimar. Os bifes eram retirados da frigideira já fritos no ponto, e mantidos quentes.

Acrescentava então na mesma frigideira: 50 gramas de manteiga, 50 gramas de farinha de trigo e mexia vigoramente com uma colher de pau, enquanto, devagarinho, juntava meio litro de leite aquecido. Mexia sempre, conservando em lume médio e controlando a expessura do molho.

Já fora do lume, retornavam os bibes e o seu suco libertado à frigideira, e moía para o molho uns pozinhos de noz moscada.

Servidos sempre com puré verdadeiro, aquele de "pass-vite" e força braçal, empolgava-se a filharada, mesmo aqueles ou aquelas mais fastientos.

Beringela Recheada

2009-10-28T23:38:00.000Z

Corto quatro beringelas na horizontal, faço uns golpes e rego-as com pouco azeite e coloco-as numa bandeja. Vão ao grelhador até que a polpa amoleça, sem deixar queimar a casca.

Descasco e pico duas cebolas pequenas, três dentes de alho e deixo frigir em azeite e lume brando. Acrescento um tomate migado, bem maduro, e uma dúzia de cogumelos cortados bem pequenos. Com uma colher, tiro a polpa das beringelas já assadas e misturo muito bem no preparado da frigideira. Junto uma lata de atum bem escorrido e duas colheres de pinhões. Acrescento duas colheres de molho bechamel e misturo tudo. Finalmente encho as cascas das beringelas com o recheio, ponho por cima uma camada de bechamel e polvilho com queijo ralado. Levo ao forno. Cinco minutos até alourarem.

Camarão com pérolas

2009-10-20T18:43:00.000+01:00

Camarão com pérolas

Meia dúzia de camarões muito frescos, uma romã e um limão fazem desta secreta composição a entrada para o Jardim do Éden.

Em cada prato ponho dois camarões médios crus, muito frescos,descascados e sem cabeça. Espremo sobre eles sumo de limão e deixo no frigorífico 15 minutos. Ao levar para a mesa espalho meia dúzia de sementes de romã com a sua polpa e um pouco do seu suco. Diz a lenda que Afrodite recebia assim...

Tostas com ovos mexidos.

2009-09-28T15:15:00.000+01:00

Esta é uma receita de ovos mexidos cremosos muito antiga, que em casa dos avós maternos eram conhecidos como os ovos da Benedita.

No meio de papeladas da família, descubro o truque dos famosos ovos mexidos!

Afinal o segredo estava no molho… Uma colher de sopa de margarina misturada com uma colher de farinha a alourar na frigideira durante um minuto. Misturo bem uma chávena de chá cheia de caldo de galinha, uma colher de sopa de sumo de limão, sal e pimenta, Adiciono aos poucos deixando engrossar o molho.

Bato os ovos com um pouco de leite, sal e pimenta, e faço-os macios e cremosos numa frigideira com pouca manteiga.

Sobre cada tosta (ou torrada) coloco primeiro uma fatia de fiambre, depois os ovos mexidos e finalmente o molho. Experimente que vai abusar.

Arroz de lingueirão

2009-08-06T16:57:00.000+01:00

Arroz de Lingueirão

É um prato típico da gastronomia algarvia que, por estes dias de debandada geral para sul, faz com que os restaurantes com tradição neste prato, sejam locais pouco recomendáveis, dada a confusão gerada pelas carradas de crianças que o pais insistem em levar a comer fora , ou seja, incomodar meio mundo. Eis a solução: Fazer o famoso arroz em casa!
Primeiro é preciso encontrar no mercado os famosos bivalves. Deve certificar-se da sua frescura verificando que estão bem fechados. Abra os cordões à bolsa e compre um quilo e meio desses moluscos. Lave-os bem e ponha-os em água para libertarem as areias e impurezas, enquanto pica os alhos e a cebola muito fino. Escalde 4 tomates para retirar mais facilmente as peles e as sementes. Corte em pequenos troços um pimento verde.
Num tacho cubra os bivalves de água e deixe no lume até abrirem. Depois de abertos, retire os miolos, lave-os bem para retirar as areias e passe a água da cozedura por um coador fino.
Ponha então no mesmo tacho, o azeite a aquecer e vá acrescentado, primeiro o alho, a cebola, uma folha de louro. Deixe alourar e só depois adicionar o pimento e os tomates. Junte uma chávena de vinho tinto e deixe refogar um pouco o tomate. Finalmente acrescente o caldo coado e os miolos de lingueirão cortados. Deixe ferver.
A quantidade de arroz Carolino, se faz favor, deve ser metade do volume do caldo.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume brando quinze minutos.
Como acompanhamento recomendo uma boa salada algarvia ( tomates ,cebola,pepino- tudo aos bocadinhos - temperada com azeite, vinagre, sal e oregãos) e umas ovas de peixe fritas: Temperam-se com sal, passam-se por farinha e põem-se a fritar em lume brando até ficarem bem douradinhas de ambos os lados. Depois de fritas, regam-se com sumo de limão.

Bom apetite e escolham um bom verde branco!

Folhadão

2009-02-13T16:14:00.000Z

Há dias em que tem mesmo que ser frango assado. E com batatas fritas de pacote.Foi uma emergência, e mesmo detestando aquele ritual das filas de espera das casas de frango au carvão, nem sempre se pode ser radical.
É um erro ir comprar comida feita quando se está com fome, compra-se em excesso. Dos dois frangos comeram-se as pernas e pouco mais. Os restos foram parar ao frigorifico e por lá iam ficando; até que ontem, e em segredo, resolvi dar um destino aos salvados do frigorifico.
Desfiei os restos dos frangos, e sem peles nem gorduras, juntei-os a um tacho com cebola picadinha e uns restitos de bacon fumado, um pouquito de água e deixar frigir lentamente.
O forno já estava a aquecer a 220º. Num tabuleiro forrado a papel de prata, estendo uma folha de massa folhada, de supermercado, e com o garfo pico-a em toda a superficie. Com o recheio devidamente apurado e não muito liquido, com as mão enfarinhadas componho no meio da massa folhada o rolo de carne. Envolvo-o com a massa folhada em duas voltas, fecho as pontas e coloco-o no forno uns 20 minutos.
Tirado este folhadão do forno, emprato-o numa travessa, completamente coberto de folhas de alface, pregando assim um valente susto ao miúdo que protestava do jantar ser só sopa e uma pratada de alface...

Caril de atum!

2009-02-11T12:52:00.000Z

Quando o proponho a alguns amigos, invariavelmento reagem - "que mixórdia !"- , E assim a seco, até parece ser. Mas julguem-me:

Uma ou duas latas de atum - preferivelmente conservado em água - um refogado muito ligeiro, com cebolo, pimentos, bocadinhos de tomate fresco e pouco azeite. Sem deixar alourar, junta-se uma colher de caril e os bocados de atum desfeitos com um garfo. Uns minutos depois está na mesa ! acompanha com arroz e uma saladinha de alface.

Caril de Ovos

2009-02-08T19:24:00.000Z

Essencialmente é um caril em que, em vez de camarões, caranguejos ou galinha, utilizo ovos cozidos.
Inventado ou adaptado pela minha mãe, era a delícia da sua prole de 10 filhos. Rápido e barato é um descanso para qualquer cozinheiro(a) que de repente tem de atender um bando de esfomeados que a nossa casa aporta.
Eu faço-o assim:
Um refogado ligeiro com cebola e alho bem cortadinhos. depois de aloirarem, junto uma lata de tomate pelado e deixo estofar bem. Dissolvo numa chávena de leite, uma colher de sopa de pó de caril, médio picante- costumo comprá-lo nas bancas do mercado de Alvalade, em Lisboa-, e junto-a ao refogado. Deixo em lume brando enquanto descasco os ovos préviamente cozidos.Com a varinha transformo um refogado num creme espesso e coloco os ovos descascados no refogado durante cinco minutos para absorverem os sabores do caril. Finalmente junto uma lata de leite de coco e vou mexendo sempre para não deixa ferver. Está feito!
Para embelezar este modesto prato, além do arroz, branco e seco, podemos empratar e impressionar, compondo com dois rabanetes crus e um folha de majericão. Teremos assim as cores, odores e sabores do Oriente num simple prato de ovos cozidos!

Receitas Antigas

2009-02-04T17:04:00.000Z

Estas receitas foram encontradas no meio de velhos papeis na casa dos meus avós no Minho.

4. Para a virez (?) do parto

É conveniente no primeiro dia uma lavagem com água morna por fora e nos dias seguintes sempre uma ou duas irrigações com água bórica, 20 gramas em meia canada d´agua bórica a ferver ( deve-se tomar morna).
Os tês primeiros dias só aguas de galinha, no quarto dia pode-se comer um bocadinho de galinha e trigo torrado esmolhado no caldo; os caldos depois do terceiro dia devem levar baça e galinha.
Depois de passados cinco dias já se pode tomar chá (preto) e bolachas (Maria).
No sétimo dia pode-se comer a gallinha e baça torrada com azeite (de caza) e já se pode beber meio quarteirão de vinho alimentar com água.
Aos nove dias já se pode levantar da cama mas não andar muito nem descer nem subir escadas.
Aos doze pode-se pentear. Havendo dores muito fortes no ventre deve-se untar com pomada de ?????
Se a creança não obrar a meude, isto é, se passar um dia sem obrar deve-se dar um chliter com chá de erva cidreira ( meio quarteirão de água). Se tiver muitas dores deve-se lhe untar o ventre com óleo d´amendo ou azeite.

3. Receita dos biscoutos da Elvira (creada).

100 g. de manteiga
500g de farinha trigo
10 colheres de assucar
4 ovos

2. Receita dos pasteis de peixe

Para meio cento d`ovos, é preciso 6 inguias boas, ou de outro qualquer peixe ou bacalhau, este depois de cozido e tiradas as espinhas se amassa e se lhe deita um barrufinho de vinagre e se deixa ficar. Esturge-se uma sebolla grande o mais picada possivel em meio quartilho d`azeite e com um bocadinho de salsa tambem muito picada; estando a sebolla bem loura deita-se-lhe uma pouca d´agua que cozeu as inguias e deita-se-lhe uma pitada de pimenta, outra de cravo, depois disto fervido se deita a massa das inguias a ferver até mingar aquella agua.

Tem-se os ovos já batidos com claras e se vão deitando pouco a pouco, e mexendo sempre pª ficar o picado miudinho. Tendo-de já deitado os ovos todos, e ferver até estar bem cozido e enxuto, põe-se uma porção de açafrão a turrar de modo que se possa desfazer, deita-se numa malga com um bocadinho de vinagre, desfas-se bem desfeito e deita-se no picado e se mexe, ferve e tira-se pra fora.

Deita-se este picado em um alguidar e estando frio, tem-se o summo d´uns poucos de limões, deita-se-lhe bem como um pouco de pão ralado, e meio arratel d´ assucar, mexe-se tudo pª ficar bem misturado, prova-se pª ver se preciza de mais assucar, sal ou limão conforme o paladar de cada um. está pronto para se fazerem os pasteis, estes são fritos em azeite, pingue ou manteiga, ou todas as 3 cousas juntas, quando vão para a meza polvilhão-se com assucar.

1. Receita de tortas, servem para fazer podins e pasteis

Um killo d´assucar antes de ter ponto deita-se-lhe maçans e peras raladas, ferver até ponto d´espadana, em seguida deita-se um pouco de doce de Colombro (?), uma quarta de amendoa, depois de tudo ferver e estar bem misturado tira-se o tacho do lume, e deita-se 27 gemas d´ovos que devem estar bem batidos, torna ao lume a coser os ovos, em seguida deita-se pª um alguidar e deita-se pão ralado até que fique grosso, cobre-se e fica para o outro dia, quando se quizer fazer os pasteis, deitão-se-lhe 3 ou 4 ovos, gema e clara, até que fique uma boa consistencia. O que se faz deste recheio é cozido no forno. Antes de se meter no forno,tem-se um ovo com clara bem batido, e com umas penas ou brocha unta-se os pasteis para ficarem com cor.

Bôla da Isabel Braga

2008-07-08T11:48:00.000+01:00

Bem a bola da Isabel Braga, é, afinal, a bola da Tété, e foi-lhe transmitida pela sua filha. também é conhecida pela bola da chavena, porqua a sua medida de refereñcia é a chávena, chávena de chá. Então é assim:

1 chávena de leite
1 chávena de ovos (4 ovos)
1 chávena de azeite
2 chávenas de farinha

Batido tudo muito bem, junta-se "o que houver" (sic), enforma-se e leva-a ao forno 30 minutos (250º).

"o que houver" pode ser restos de frango, carne, presunto, chouriço, etc.

A que eu provei, recentemente, feita pela Isabel, estava muito boa...

Moqueca da Zabola

2007-09-11T18:40:00.000+01:00

Isto de moqueca tem muito que se lhe diga, e se as da Baía não têm rival, nós aqui também podemos caprichar. É o que faz a nossa amiga Zabola, que vivendo actualmente na Madeira, nascida em Moçambique, tem ascendência Goesa, ou seja, é uma bela flor do império que nos ficou: o dos sabores.

Vimo-la a fazer moqueca de peixe, e com a sua autorização, registamos todos os seus passos.
Primeiramente cortou em pedaços pequenos, uma cebola e dois pimentos, um verde, outro vermelho. Passou-os ligeiramente pelo "1,2,3" e num tacho com um pouco de azeite, com o refogado já adiantado ,acrescentou uma boa porção de vinagre; e com o lume alto deixou, mexendo, o vinagre evaporar-se. Juntou-lhe de seguida o óleo de palma (duas colheres) e deixou em lume brando. Os lombos de pescada congelada juntaram -se, pouco depois ao estrugido. Foi a altura de abrir o vinho e aguardar 10 minutos mais. Finalmente juntou-lhes um lata pequena de leite de coco por cima e sem misturar deixou mais dois ou três minutos no lume brando. Finalmente à mesa com arroz branco e salada.

Estava divino.

Esparguete com Ameijoas

2007-09-05T16:33:00.000+01:00

Esta devo-a à Susana do Restaurante de cozinha mediterrânica Os Bichos, onde nascem as melhores empadas de Nisa do mundo.

E é assim: As ameijoas fazem-se como se fossem à Bulhão Pato, com azeite, alho, coentros. Depois de abertas, retiram-se as cascas das ameijoas que regressam ao molho. Com o esparguete "al dente" já na travessa, juntamos as ameijoas e sua molhenga. Assim transformamos uma entrada num valente prato principal.

Tomatada da Dona Francisca

2007-09-05T12:58:00.000+01:00

A Dona Francisca com os seus 77 anos ainda conserva a mão preciosa para a cozinha simples e saborosa dos tempos antigos. A sua tomatada é exemplar. Pelados os tomates maduros e extraídas as grainhas é só esmagá-los com um garfo e juntá-los ao refogado já adiantado de cebola e alho em azeite, salsa e louro. Deixar em lume brando e por um período não inferior a duas horas. Depois de bastante apurado com cuidadosa correcção do sal, junta-se ovos inteiros para escalfarem. Uma delícia que pode ser degustada apenas com pão casqueiro ou em cima de um esparguete.

Conserva de Atum

2007-09-05T11:17:00.000+01:00

Nós por aqui gostamos muito de atum, e com a preciosa ajuda do amigo Carlos Ferreira, micaelense e marinheiro, resolvemos fazer a nossa conserva. Fomos comprar um Kilo de Atum fresco na praça (13 euros) e já em casa, ao telemóvel, vou recebendo de Ponta Delgada as instruções precisas do amigo Carlos: limpar bem a valente posta do distinto Thunus Thynnus e, com muita água, um raminho de salsa e bastante sal, submete-la a uma boa hora de cozedura na panela de pressão. Entretanto foi preciso ir ao supermercado comprar um litro de bom azeite. Escolhido um de Moura, passo pela peixaria e verifico que o atum fresco estava a 9 euros! Isto de ir à praça trocar uma chalaça com as peixeiras começa a ser um luxo caro!Enquanto a cozedura decorre, parto uma cebola em rodelas e passo-as pela frigideira para uma ligeira fritura, muito, muito leve. Os dois frascos grandes com tampa hermética são fervidos e esterilizados. O atum depois de cozido, bem escorrido e já frio, é dividido cuidadosamente e à mão em bons bocados. Finalmente nos frascos pomos o azeite as rodelas de cebola e os bocados de atum. Por precaução guardo-os no frigorifico e sei que não será por muito tempo....

Gazpacho com queijo de Palhais

2006-08-27T16:53:00.000+01:00

Só aparentemente é que o gazpacho é um prato de rápida e fácil confecção. Na prática dá cá uma trabalheira... É preciso despelar e tirar as grainhas ao tomate, cortar os pimentos, o pepino, a cebola, o alho; passar tudo pela liquidificadora, etc,etc,etc.

Felizmente descobri agora um Gazpacho industrial ("Alvalle") que, com alguma imaginação, satisfaz o maior gaspacheiro do planeta. Vende-se no Pingo Doce a litro, custa 3 euros e é feito em Múrcia. Claro que precisa de alguma arte e astúcia para disfarçar a sua origem e levar a garota a derreter-se com os dotes culinários do anfitrião. Para isso basta cortar um tomate aos bocadinhos, acrescentar igualmente bocadinhos de pimento e pepino e rematar com queijo de cabra curado de Palhais esfarelado sobre a sopa. Fica divinal!

Pode-se depois discorrer sobre a origem árabe deste prato, que obviamente não levava tomate, porque este veio das Américas; da etimologia da palavra: em árabe "caspa" quer dizer "resíduos" ou "fragmentos"; das diferenças entre o Gazpacho andaluz e o alentejano. Enfim, é excelente para refrescar qualquer garota sensível numa destas noites quentes de verão...

Caril da Teresa

2006-05-19T15:30:00.000+01:00

A Teresa é uma amiga moçambicana e deu-me a receita do "seu" caril. Aqui vai:

"Faz-se um refogado com azeite, cebola e alho picados, piri-piri e uma folha de louro. Quando a cebola estiver "estaladinha" acrescenta-se um pouco de tomate cortado aos bocadinhos, sem pele nem grainhas. Acrescenta-se um pau de canela, uma colher de chá de gengibre, outra de coentros em pó, ainda outra de de açafrão. Uma colher de sopa bem cheia de caril (inglês ou indiano), leite de coco, duas colheres de sopa de coco ralado e o sal.

Acrescenta-se o frango, os camarões, os caranguejos ou... simplesmente ovos cozidos. Deixa-se apanhar o gosto e serve-se com arroz branco"

Experimentem e se tiverem alguma sugestão para o caril....mandem-na!

Camarões à moçambicana

2006-05-11T11:44:00.000+01:00

Pois é, estou de volta com uma novidade, mas confesso que tenho variado pouco. Como estamos a entrar no Verão vou começar a pôr em pratica propostas mais leves.
Começo pelos camarões , e como passei a minha adolescência no Indico (entre 1970 e 79) vou tentar recriar os camarões grelhados à moda do Piri-Piri, restaurante muito frequentado pela tribo branca que ocupou aquelas zonas (Polana, Maputo), até meados da década de setenta. Como os camarões do Indico são sensaborões, porque são de águas quentes, o melhor é grelhá-los, porque cozidos são pouco excitantes. Para grelhá-los têm que ser grandes e caros - sem estarem totalmente descongelados, cortam-se ao meio as costas dos camarões. Tira-se a tripa com cuidado até à cabeça, onde está a parte mais cheia, e um por um barram-se os camarões abertos com a massa preparada. É aqui que está o truque, porque a quantidade de sal e do piri-piri ou malegueta e do alho é critica. Se ficarem muito salgados ou picantes demais, podemos estragar a festa. A olho, pomos num pilão, sal, bocadinhos de piri-piri, alho e óleo vegetal. Pisa-se e mexe-se até se formar uma massa, depois com os dedos barramos os camarões e deixamos uma hora a repousar. Liga-se o forno 5 minutos antes e não muito forte. Leva-se os camarões ao forno 15 a vinte minutos. Há quem vá regando os camarões com cerveja de vez em quando. Eu não veja grande vantagem.

pasteis de nata

2006-03-27T11:33:00.000+01:00

No fim - de -semana resolvemos experimentar esta receita de pasteis de nata da Cozinha da Lígia e ficaram muito bons. Eu tratei da massa, comprada no Pingo Doce, fresca, cerca de 250 gramas que deu para dez pasteis. A Paula fez o recheio conforme a receita.
No final concluímos que falta, na receita, a casquinha de limão, e a quantidade de açúcar é demasiada. Mas estavam excelentes. A Paula reparou que tínhamos poupado imenso dinheiro, pois 10 pasteis podem custar cerca de 8 Euros e nós só gastamos 3.
Não havia necessidade,isso é que não, de comer os dez pasteis…

Farinheira

2006-03-24T15:16:00.000Z

É o enchido dos pobres.
Aquilo é só farinha e gordura de porco mas podem ser brilhantes protagonistas da boa gastronomia caseira. São baratas e algumas são excelentes, nomeadamente as de Portalegre, e as de Estremoz e Borba.

Exemplos:

Farinheira com ovos e legumes.

Pôr uma farinheira a cozer com legumes; couve lombarda serve bem. A meio da cozedura dos legumes retirar a farinheira, extrair a pele e desfaze-la numa frigideira com um fio de azeite. Deixar fritar e misturar com três ou quatro ovos previamente batidos. Migar os legumes e servir quente. Um pitéu.

Farinheira com arroz:

Nada mais simples: fazer um refogado bem puxado com cebola, alho e duas rodelas de chouriço, deixe estrugir bem e acrescente água. Quando estiver a ferver coloque juntamente com o arroz uma farinheira bem lavada. É um prato delicioso acompanhado de alface.

Farinheira frita

Corte a farinheira em rodelas grossas. Salteie as rodelas em azeite e alho laminado, e acompanhe com grelos passados pela gordura da fritura. É uma pedrada mas uma vez por outra sabe bem. Um copo de verde tinto para rematar.

Alheira de Caça em Couve Lombarda ou grelos

2006-03-21T10:57:00.000Z

Recomendo a alheira("tabafeira" em mirandês) de caça porque tem menos gordura e as que se vendem em supermercado são honestas. Também se pode usar a couve coração que é mais tenra, ou grelos, o que torna o prato mais forte.
Cozem -se os legumes previamente e escorrem-se. Frita-se ou grelha-se a alheira. Geralmente rebentam, o que para a mistura com os legumes não é grave, mas que esteticamente desagrada. Aproveitar a gordura resultante da fritura para passar os legumes e salteá-los com alho aos bocadinhos. Há quem acrescente um ovo estrelado o que é uma alarvidade.

Costeletinhas de borrego

2006-03-13T15:40:00.000Z

Esta vou faze-la hoje. Consegui no talho umas costelazitas do fundo- pequenas e redondinhas - Retirei-lhes a gordura e deixei-as temperadas com sal e alho e uma folha de louro. É só chegar e fritá-las bem em azeite e lume brando. Para acompanhar, o melhor são umas batatitas cozidas para aproveitar bem o molho do fundo da frigideira. Pode também impingir uma folhita de alface para compor este saboroso ramalhete.
A maior dificuldade é arranjar as costeletas, porque a maioria no mercado são muito grandes, gordurosas e rijas.

bacalhau à espanhola

2006-03-07T14:58:00.000Z

o nome deste prato não é muito pacifico, pois há quem lhe chame "à gomes de sá" eu aprendi-o com a minha mãe e assim era em lá casa conhecido e não muito amado pelas crianças. Básicamente é um estufado e aproveita aquelas partes do bacalhau mais manhosas, como o rabo, cabeças ou postas mais raquíticas. Deve-se demolhar o bacalhau e depois desfiá-lo grosseiramente em boas lascas - é uma grande chatisse, por issso,se puderem engatem alguém para ajudar... Num bom tacho, isto é, de base grossa, deitem uma camada de azeite no fundo, alho em rodelas, cebeola em redelas , batatas cortadas às rodelas e uma camada do bacalhau desfiado, reguem novamente com um fio de azeite e acrescentem mais uma camada de cebola, de batatata, e mais bacalhau, repitam até três camadas deixando no fim uma camada de batatas. No fim reguem com mais um fio de azeite. Tapem o tacho e deixem em lume brando, quando as batatas estiverem prontas, está cozinhado.. Pode ser servido com azeitonas e dois ovos cozidos aos bocados.

Tortilha rápida

2006-02-13T16:38:00.000Z

É mesmo para despachar e é muito saudável. Leva ovos (3 ou 4 para duas pessoas), duas batatas médias e uma cebola. Numa frigideira um pouco de azeite e a cebola cortada às rodelas, deixa-se alourar ligeiramente. Numa panela com a água a ferver, as batatas cortadas às rodelas cozem, mas não muito. Pede-se, delicadamente, à mulher ou ao filho, para bater os ovos.
Junta-se à cebola na frigideira as batatas cozidas às rodelas e os ovos bem batidos, um pouco de sal. Depois de bem passado num lado, com o auxilio de um prato vira-se e passa-se do outro. Serve-se quente. Já agora com alface e tomate.

Arroz de feijão

2006-02-08T11:48:00.000Z

Para o meu filho isto é um prato completo, mas pode servir de acompanhamento às pataniscas de bacalhau, aos bolinhos de bacalhau, entrecosto frito, etc.
Eu faço-o assim: rápido e saboroso. Uma lata pequena de feijão encarnado, lava-se bem o feijão cozido para disfarçar o sabor a conserva. Faz-se um refogado bem puxadito com azeite, cebola, alho e umas rodelas de chouriço e/ou linguiça, e quando estiver bem estrugido mistura-se o feijão para ganhar gosto, acrescenta-se depois água quente na medida – duas de água para uma de arroz – quando ferver acrescenta-se o arroz e deixa-se cozer em lume brando. Se sobrar, pode-se guardar para o dia seguinte que ainda está bom.

cabrito à mãe da paula

2006-02-06T11:52:00.000Z

O cabrito deve ser partido em partes, bem lavado e bem lavado.
Faz-se a massa de tempero com 5 ou 6 dentes de alho pisados em pasta adicionando
ao alho, banha, 3 ou 4 colheres de sopa. Deitar sal na pasta, pimente ou piri-piri se forem desses.Mexer bem a pasta até ficar uniforme.
Peguar num tabuleiro de ir ao forno( se for em barro melhor), dar uma boa esfragadelo às
peças do cabrito com a pasta. Deixar em repuso pelo menos doze horas.
Na hora de ir ao forno deitar vinho branco em cima das carnes.Adicionar bem distribuido o azeite(2 colheres) ,regue com um pouco de sumo de limão.
No forno e deixar assar em lume medio ou brando durante 2 - 4 horas (depende dos fornos)Deverá de vez em quando regar a carne com o molho usando uma colher.Dever-se-á também voltar a carne para tostar bem dos dois lados.
Acrescentar batatinhas para assar, preparar uns grelos salteados no alho, e se tiver arte faça um arroz ds miúdos do cabrito.

Batata de cu pró ar

2006-02-02T18:42:00.000Z

É uma receita do Vilalisa algarvio e assim chamadas por serem tipicas da apanha das batatas. Cozem-se as batatas com casca e sem sal. Ainda quentes retira-se a pele e partidas grosseiramente com o garfo são espalhadas numa travessa juntamente com o azeite, flor de sal, alhos esmagados a murro com casca, vinagre e oregãos. Comem-se sozinhas ou acompanham bem o peixe assado ou uns carapaus alimados.

arroz de pato

2006-02-02T18:36:00.000Z

Parece simples mas para ficar bom bom, não é. Compra-se um pato inteiro. Pode ser congelado e com os miúdos incluídos. Coze-se o pato, sem os miúdos e pouco sal, na panela de pressão uma boa meia-hora, 35 minutos. Desossa-se e tira-se a pele e toda a gordura. Faz-se o refugado com cebola,alho, rodelas de bom chouriço e quartinhos pequenos de presunto Quando tudo estiver bem estrugido acrescente água, o dobro da quantidado do arroz (não aconselho utilizar a água da cozedura do pato, porque é muito gordorosa, e quando levantar fervura junte o pato entretanto desfiado juntamente com o arroz. Ainda com o arroz durinho deixe sacar e leve ao forno com uma tiras de bacon. Ao servir acrescente umas azeitona preta e umas folhas de hortelã.

Pasteis de massa tenra

2006-01-30T14:10:00.000Z

Confesso que ainda não acertei bem com eles. Saiem quase sempre mais ou menos. Ainda não consegui nada parecido com os da Frutos Almeida, especialmente a massa. O problema é a massa o: 250 gFarinha triga,125 de manteiga e 30 de banha,dois ovos , sal, um pouco de água, e pronto toca a amassar. Amassa-se,amassa-se até ficar bem distendida. Pose-se usar o rolo da massa, mas uma garrafa bem enfarinhada também serve. Deixa-se repousar duas horas, om uma tijela recorta-se às porções. O recheio deve ser feito do que sobeja de uma refeição de carne estufada ou mesmo assada. Pode-se picar tudo muito bem, acrescentar um bocadito de chouriço e tentar uma consistência intermédia, nem muito seca, nem muito liquida. Fritam-se em azeite bem quente, até ficarem estaladiços mas sem ficarem muito duros por fritura a mais, Servem-se com arroz de cenoura bem seco.
Boa sorte

Coxas de frango estufadas com esparguete.

2006-01-30T12:19:00.000Z

É uma alternativa frangosa mais fácil e rápida.
Fazer um refogado com cebola e alho. Tirar as peles e gorduritas mais nojentas. Pô-las e estufar em lume brando com polpa ou mesmo tomate fresco, esmagado e sem pele, acrescentar um pouquito de água e uns tantos oregãos secos. Deixar apurar enquanto coze o esparguete. No prato juntar tudo bem molhadito. Não parece mas não é nada mau.

Pernas de frango no forno

2006-01-30T12:12:00.000Z

Odeio frango, mas às vezes tem de ser.
Esta recita é rápida e barata. Aquecer o forno 15 minutos. Tirar as peles às pernas, untar com um poco de azeite o tabuleiro, temperar com limão alho e alecrim. Se houver pôr umas batatitas a assar, têm que ser novas e pequenas. Servir com arroz seco e alface. Demora tudo mais ou menos uma hora.

Arroz de Atum

2006-01-30T11:09:00.000Z

Há quem odeie, mas é um prato muito prático e fácil. É essencial o arroz sair seco e o atum de boa qualidade, de preferência em azeite. Deixa-se o atum escorrer e quando o arroz estiver quase pronto mistura-se o atum bem escorrido: meia lata por cabeça. Serve-se com alface.

Lombinhos de sardinha com arroz de tomate

2006-01-30T10:55:00.000Z

Compram-se sardinhas grandes e amanham-se. Aprovitam-se só os lombinhos, deixam-se a marinar (sal, limão e muito alho), uma hora ou menos para que não fiquem muito "cozidas" pelo limão. Passam-se os lombinhos por ovo e farinha. Fritam-se em azeite quente. Deliciosos mesmo para quem não gosta de Sardinha.

Batata com chouriço à domingo à noite

2006-01-25T16:02:00.000Z

batatas fritas aos quadrados, chouriço de carne de boa qualidade cortado aos bocadinhos e ovos bem batidos.
o chouriço assim cortado deve ser frito numa frigideira de forma a perder a gordura, escorre-se essa gordura e só depois se poe um bocadinho de azeite. Juntam-se agora as batatas bem secas e os ovos bem batidos, mexe-se tudo com uma colher de pau de forma a que os ovos não peguem e não tome a forma de tortilha. Quer-se tudo bem solto e seco. Os miúdos adoram.

pataniscas de bacalhau à mamã

2006-01-25T15:38:00.000Z

o bacalhau deve ser bom e bem curado, depois de demolhado deve ser bem desfiado, uma boa técnica é embrulhar os bocados de bacalhau, sem espinhas, num pano grosso e moe-lo ,bate-lo, enfim massacrá-lo. Corta-se cebola, alho e salsa bem cortadinhos e junta-se ao bacalhau numa gamela, separam-se e juntam-se seis gemas das claras que se reservam. Vai-se juntando farinha triga e amassando tudo com as mãos. Atenção às unhas que devem estar bem limpas! Esta mistura não pode ser muito liquida nem muito espessa e depende da quantidade de farinha. Deixa-se repousar uma hora. Enquanto o azeite aquece, batem-se as claras em castelo e juntam-se ao pome cuidadosamente para evitar de deslacem. Fritam- se, levando cuidadosamente o pome ao azeite quente numa colher de sopa. Dois minutos e retiram -se para um papel de enxugar gordura. Servem-se com arroz carolino de tomate malandrinho.